된장의 건강 비밀, 발효가 만든 슈퍼푸드
된장은 단순히 한식의 조미료가 아니라, 콩이라는 식물성 고단백 원료가 오랜 발효를 거쳐 건강에 이로운 방향으로 변형된 발효 식품입니다. 여기에는 자연 미생물의 작용, 장시간 숙성, 생리활성물질의 생성이라는 과학적으로 검증된 발효의 원리가 숨어 있습니다. 최근 영양학과 식품과학 분야에서는 된장을 단순한 식재료가 아닌 장 건강, 면역 기능, 대사 조절을 돕는 기능성 발효식품, 즉 슈퍼푸드로 주목하고 있습니다. 이 글에서는 된장의 발효 메커니즘, 생리활성 성분, 건강에 미치는 다양한 효과, 그리고 전통 된장과 시판 된장의 기능성 차이까지 자세하게 분석해 보겠습니다.1. 된장의 발효 구조 – 콩의 변화와 미생물의 기적된장은 삶은 콩에 소금을 섞어 메주를 만들고, 이를 자연 공기와 햇볕에 노출시키며 수개월 이상 ..
2025. 5. 7.
아사이베리로 항산화력 높이는 3가지 섭취법
현대인의 건강을 위협하는 요소는 다양합니다. 잘못된 식습관, 스트레스, 수면 부족, 환경오염 등은 몸속에 ‘산화 스트레스’를 증가시키고, 이는 노화 촉진과 만성질환의 주요 원인이 됩니다. 이럴 때 중요한 것이 바로 항산화 작용을 하는 식품의 섭취이며, 그중에서도 최근 가장 주목받고 있는 것이 바로 아사이베리(Açaí Berry)입니다. 아사이베리는 풍부한 안토시아닌, 플라보노이드, 비타민 E, 셀레늄 등을 함유한 천연 항산화 과일로, 작지만 강력한 효능을 지닌 ‘진짜 슈퍼푸드’로 평가받고 있습니다. 하지만 아사이베리를 그냥 먹는 것과 섭취법을 전략적으로 구성해서 먹는 것은 큰 차이가 있습니다. 흡수율, 효과 지속 시간, 체내 대사 방식 등에서 차이가 발생하기 때문입니다. 이번 글에서는 아사이베리의 항산화..
2025. 5. 5.
